Внеклассный урок

Восточно Казахстанская область

КГУ «Жарминский колледж №1»

Мастер производственного обучения

Даирова Гульнара Магауовна

Тема: Внеклассный урок.

Ведущая: Подходит к экрану монитора (Играет музыка к новостям):

-Здравствуйте! С Вами программа «Обзор осенних новостей» и я ее ведущая Валиева Альбина.

Сегодня в программе вы увидите:

– Репортаж с Жарминского колледжа ко дню знаний;

-Как отмечается день семьи? В нашем эксклюзивном интервью.

Репортаж из жизни семейной пары.

-День языка не осталось незамеченным в группе поваров;

-Как жители Восточно – казахстанской области знают историю тенге?

-Специальный репортаж и поздравления ко дню учителя.

Ведущая:

Только у нас, сегодня и сейчас вы увидите и услышите все самое новое, вкусное, интересное и необычное в событиях осенних новостей!

НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Играет фрагмент песни «Школьная пора»

(пробегает титр «день знаний»)

(Корреспондент останавливается у заголовка темы дня знаний)

Знаете ли вы, что первый звонок прозвучал не только в стенах школ, но и для студентов колледжа. Подробнее наш корреспондент…

– Алло Карашаш..

Корреспондент: Здравствуйте, мы сегодня в гостях у студентов Жарминского колледжа, которые встречают день знаний (учащиеся выходят на сцену)

1 ученик:

Сегодня мы посвящаем наш классный час “СТРАТЕГИЯ КАЗАХСТАН -2050” – новому политическому курсу состоявшегося государства.

И хотим рассказать, куда идёт наш народ? Какова его судьба? Каковы наши задачи? Перспективы?
2ученик:
Главные направления развития страны
В президентских Посланиях народу даны.
Каждое Послание – это программа
Чтоб знал казахстанский народ
Анализ, цели, задачи
Выверенного шага вперёд.
3ученик:

Много есть на планете республик и стран,
Среди них моя Родина – мой Казахстан!
Это братских союз всех наречий

4ученик

Мы очень молоды, сильны
И суверенными мы стали
В две тысячи пятидесятом станем мы
Сильнее кремня и прочнее стали.

Корреспондент: Мы уверены, что ваш начатый путь в колледже к получению профессии поможет в развитии нашей страны.

Корреспондент: Алло Альбина:

Ведущая: Спасибо Карашаш.

Ведущая: К настоящему моменту большая часть человечества, так или иначе, знает, что такое семейные отношения. Семья предполагает самые близкие контакты и самую трепетную, необходимую и непреложную заботу .

«Цель обеда есть питание, а цель супружества – семья»

Через минуту мы увидим сценку из жизни обычной семьи…

(сценка Олеся Понаморева, Диана Негманова).

Ведущая: В эти осенние дни, выражая уважение, молодое поколение благодарит и желает здоровья и долголетия всем пожилым людям.
Сердечное поздравление от Юлии Семеновой

(выступление на гитаре. Песня Мама)

Ведущая: Все самое интересное, познавательное и вкусное, вы увидите уже через минуту! Не переключайтесь!

Музыкальная пауза. Песня «Осень» (Света Пастухова)

Ведущая:

Праздничное настроение и вдохновение осени, своеобразие национального колорита и этнической сплоченности Казахстана, ощутили на мероприятиях посвященному дню языка.

Я передаю слово своей коллеге, которая сейчас в эпицентре событий:

-Алло Карашаш

Корреспондент: – Здравствуйте, сегодня мы в группе поваров, которые празднуют день языка в профессиональном направлении, радуя своих гостей национальными блюдами.

(На сцену выходят 4 учащихся в национальной одежде – казахской, корейской, узбекской и русской)

– Приветствие на разных языках, подача национальных блюд.

узбекский танец (Негманова Диана)

-стихи: «Елим менин» (Шакенова Альмира)

-С вами была Дюсембаева Карашаш, специально для обзора осенних новостей

Ведущая: Спасибо Карашаш.

Переходим к следующему сюжету. Республика Казахстан стала одной из последних стран СНГ, пустивших оборот национальную валюту. Весь Казахстан празднует 20 – летие тенге. Наш специальный корреспондент провел социологический опрос, как наши казахстанцы знакомы с историей тенге?

(корреспондент подходит к группе учащихся и задает вопросы)

Корреспондент: – Как вы думаете сколько лет нашей национальной валюте?

– Учащаяся: Я знаю, что 12 ноября 1993 года вышел указ Президента Республики Казахстан «О введении национальной валюты Республики Казахстан».

Вопрос: Каким номиналом были выпущены первые монеты

2 учащаяся: Ответ: В 1997 году монеты номиналом 1, 5, 10, 20, 50 тенге

– Первые монеты пришли из Германии в 1994 году банкноты номиналом 200 тенге образца 1993 г. и 500 тенге образца 1994 г; в 1995 году банкноты номиналом 1000 тенге образца 1994 г.;

Вопрос: Какие памятные банкноты посвященные знаменательным датам вы знаете?

Ответ: С 5 января 2010 года в обращение выпускаются памятные банкноты номиналом в одну тысячу тенге образца 2010 года, посвященные председательству Казахстана в ОБСЕ. 17 января Национальный банк Казахстана выпустил памятные банкноты номиналом 2 000 тенге, посвященные континентальным играм. Седьмые зимние Азиатские игры — «Азиада 2011».4 июля 2011 Национальный банк Казахстана в честь 20-летия независимости республики выпустил в обращение памятную банкноту номинальной стоимостью 10 000 тенге.

Корреспондент: Прекрасно, молодцы. Мы убедились, что история тенге является частичкою наших казахстанцев.

– Алло Альбина

Ведущая: Спасибо Карашаш. Это радует и нас.

Ведущая: Как всегда, в первых числах октября, учитель сполна получает всё, чего он заслуживает – всеобщее внимание, цветы и, конечно же, аплодисменты!

Стихи на казахском языке: Устаз. (Шакенова А)

А теперь в следующем сюжете нами подготовлен фрагмент из одной семьи.

Сценка выступают Юля Семенова и Юля Баранова.

Ведущая: Дорогие учащиеся и уважаемые учителя! Все мы знаем, что сегодня профессиональный праздник у всех учителей. Позвольте мне от имени всех присутствующих поздравить вас, дорогие наши наставники, и от всей души пожелать успехов в нелегком труде, терпения, счастья, здоровья.

Ведущая: А сейчас , о погоде группы поваров, в программе «обзор осенних новостей»..

-в знаниях – переменная облачность;

-В оценках – перепад в температуре;

– в целом погода солнечная, осадков не ожидается.

А теперь , наш специальный гость. Приехавший поздравить наших учителей сдесь в студии Верка Сердючка с песней … Тук тук тук…

На этом наш выпуск обзора осенних новостей подошел к концу. С вами были группа поваров и я ,ведущая программы Валиева Альбина, до новых встреч!

Восточно -Казахстанская область

КГУ «Жарминский колледж №1»

Мастер производственного обучения,

Даирова Гульнара Магауовна

Специальность: Повар.

Урок производственного обучения (6 часов).

Тема: Приготовление рыбных котлет из котлетной массы.

Ход урока:

1.Организационный момент.

Проверить готовность учащихся к уроку, состояние рабочих мест, наличие сырья, раздача технологических карт, рецептур.

2.Вводный инструктаж

2.1. сообщение темы и цели урока.

Сегодня нам предстоит провести операции по приготовлению котлетной массы из рыбы, для получения полуфабрикат в виде котлет и биточков. С уроков теоретического обучения мы с вами знаем, наименования полуфабрикат с рыбной котлетной массы, также требование к параметром полуфабрикат, их кулинарных назначение.

Разминка:

Мастер : О щуке можно сказать многое, о ней говорят, что она является царицей рек, озер. В народе говорят о ней как, о главной героини сказок. Но щука интересна и тем, что является хищной рыбой. Питается щука лягушками и даже едят щук, меньше массы своего тела. Щука отличается тем, что в ней очень мало жира, всего 8-10 %, легко подается обработке, а главное можно приготавливать разнообразные виды блюд.

Обратив, внимание учащихся мастер задает, вопросы:

1.Знаете ли вы, какие инструменты и приспособления понадобятся нам для выполнения работ?

2. Перечислите операции механической и кулинарной обработки рыбы.

3. Какие наименование полуфабрикат из рыбы вы знаете?

4. Какие приемы используют для получения полуфабрикат из рыбы?

5. Какие правила Т.Б. выполняют при работе в рыбном цехе?

6. Перечислите операции получения котлетной массы из рыбы.

7. Какие условия необходимо соблюдать котлетной массы и полуфабрикат из нее?

8. Какие параметры предъявляют к полуфабрикатам из котлетной массы?

Ответы учащихся :

1. Производственные столы, ножи, доски, скребок, с маркировкой СР, мясорубка.

2. МКО рыбы состоит из следующих операций: размораживание, удаление головы, жабр, плавников, внутренности, промывание, разделки, приготовления полуфабрикат.

3. Нарезка отбивание, панирование, маринование.

4. Целиком, рыба с головой и обезглавленная, специальной разделки, чистое филе, порционный полуфабрикат круглой формы, порционный полуфабрикат из пластовой формы.

5. Проверяют наличие спец. одежды проходят тех .минимум и инструктаж на рабочем месте. При работе с электрооборудованием проверяют исправность оборудования, наличие ограждающих и заземляющих устройств.

6. Чистое филе разрезают на куски массой 100-150 грамм и пропускают через мясорубку 2-3 раза вместе с замоченным хлебом в молоке или в воде.

7. Соблюдают рецептуру, полуфабрикат должен быть охлажденным, формуют изделия в белой панировке согласно параметрам и требованиям к форме изделия.

8.Котлеты –приплюснуто округлая форма с заостренным концом, биточки- овально –округлой формы.

Молодцы, зная все о полуфабрикат из котлетной массы рыбы, нам необходимо провести термическую обработку, то есть жарку рыбы основным способом. Как же проводят жарку котлет из рыбы?

Ответ учащихся: необходимо разогреть сковороду вместе с жиром до Т-150 С. и обжарить с двух сторон до золотисто – красного цвета. Время жарки составляет 10-15 минут.

2.2. Изучение инструкционно -технологических карт, рецептуры.

Молодцы, теперь повторяя пройденный материал теоретического обучения, нам предстоит провести операции механической кулинарной обработки рыбы. Для этого перед вами лежат технологические карты и рецептура, которые необходимо внимательно изучить.

– учащиеся внимательно изучают технологические карты и рецептуру. Каждой подгруппе раздаются задания:

1 задание. Рассчитать количество массы 4 порции котлет рыбных, согласно данной рецептуры.

2 задание. Как правильно организовать рабочие место в горячем цехе?

После 10 минут самостоятельной работы учащиеся сдают работы и расписываются в журнале ТБ.

2.3. Объяснения нового материала и показ трудовых приемов.

Следующем действием является показ мною наиболее рациональных приемов и способов выполнения учебной- производственного задания , при этом обеспечиваю хорошую видимость показываемых приемов освещенность рабочего места расположения учащихся за производственным столом далее показываю как правильно организовать рабочие место показываю положение рук корпуса. Приемы раздельно по компонентом затем замедленном темпе и в конце слитно в нормальном рабочем темпе. Одновременно предостерегаю от брака и типичных ошибок.

Последовательность показа:

1.Подготовка рабочего места, уделяя внимания на удобство работы, установки весов с левой стороны, аккуратность при обращении с ножом (укладывание лезвием к разделочной доске, не размахивать при работе, не ходить по цеху вместе с ножом).

2.Обратить внимание на прием очистки рыбы, аккуратность уделяя возможности скольжение рук , проводить операции без резких движений.

3. Показ приема получения чистого филе.

4. Показ приема нарезки филе массой 100-150 гр.

5.Показ приема формования изделия, укладывания пфк на лотки. Одновременно учащиеся проводят дополнения указывая на значения их укладывания на ребро.

Мастер задает по вопросы по срокам хранения полученных полуфабрикат. Особое внимание уделяю аккуратности во избежание брака на производстве. Даю информацию о последствиях бракованного полуфабрикат. Рассказываю о соблюдении санитарных норм и правил на рабочих местах.

6. Показываю жарку полуфабрикат основным способом уделяя внимания на безопасные приемы при работе.

7. Демонстрирую готовое изделие и даю качественное характеристики блюда.

2.4. Закрепление учащимися трудовых приемов.

Проведения пробного выполнения заданий в указанном порядке. В случаях ошибок учащийся повторно проводят операцию.

Проверка усвоения материала путем демонстрации приемов отдельных операции индивидуально каждым учащимся. Затем учащиеся разбиваются на подгруппы и выполняют предварительно розданные задания. Учащиеся между собой распределяют работы и совместно их выполняют.

3. Текущий инструктаж.

Выполнения учащихся следующих заданий.

1. Расчет сырья. Учащиеся взвешивают полученное количество филе, записывают массу, рассчитывают количество ингредиентов необходимых для приготовления котлетной массы, ведут запись.

2. Проводят операции нарезки и пропускания через мясорубку, формуют изделия, взвешивают, панируют, проводят сравнительную работу по массе и укладывают на противень на ребро.

3. Соблюдают параметры к массе полуфабрикат и требования к рабочему месту

4. проводят операции тепловой обработки полуфабрикат, жарки основным способом полуфабрикат соблюдая условия к термическим обработкам.

5. Взвешивают готовые изделия, сравнивают массу полуфабриката до и после тепловой обработки, ведут расчет потерь при тепловой обработке.

6. Дают качественную характеристику готового блюда: проверяют отставания панировки, однородность цвета при нарезе, сохранения формы и органолептическую оценку.

4. Заключительный инструктаж.

1 Мастером проводится анализ выполненных работ каждого учащегося.

2. Ведется разбор наиболее характерных ошибок.

3. Сообщается итог за урок и выставляются оценки.

4. Объявляю тему следующего урока, дается домашнее задание.

5. Заполняется журнал производственного обучения.

Рецептура 541

Котлеты или биточки рыбные.

1 11 111

85

111

99

24

32

Сухари 

Масса полуфабриката 

Кулинарный жир или масло 

растительное

Масса жареных изделий 

Соус N 857, 863, 865 

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8 – 10 мин. и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.

При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.

Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.

Соусы: томатный, сметанный, сметанный с луком.

Для увеличения вязкости можно добавит сырые яйца, для рыхлости измельченную вареную рыбу, пассированный репчатый лук.

Инструкционно – технологическая карта.

Тема: Блюда из рыбной котлетной массы.

Котлеты, биточки рыбные.

Восточно -Казахстанская область

КГУ «Жарминский колледж №1»

Мастер производственного обучения,

преподаватель специальных дисциплин

Даирова Гульнара Магауовна

Предмет: Технология приготовления пищи.

Дата Урок Группа №7 «повар»

Тема: Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

Цель урока: Изучить особенности технологии приготовления и обобщить знания полученные по разделу «Супы».

-Содействовать развитию интеллектуального, логического, технологического мышления, уметь составлять алгоритм ответов, делать выводы.

– Умение работать в коллективе, способствовать формированию устойчивых профессиональных интересов.

Межпредметная связь: технология: Виды нарезки овощей. Способы тепловой обработки. Супы.

Оборудование: Пищеварочные котлы. ТБ пищеварочных котлов.

Оснащение урока: конверты для каждой команды с заданием, карточки задания, технологические схеиы, бланк эксперта.

Тип урока: комбинированный

Форма проведения: урок –игра.

Ход урока:

1.Организационный момент.

-Проверяю посещаемость и наличие принадлежностей.

-Объявляю структуру урока.

Сегодня мы с вами продолжим изучение заправочных супов. Тема урока: Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

Предварительно подготавливаю к работе в командах (для каждого столика команды ставлю таблички с нумерацией, инструкционно- технологические карты, конвертики, технологические схемы).

Нам необходимо сегодня в течении урока участвовать в каждом этапе заданий по разделу супы. Уделить внимание технологии приготовления картофельных супов с овощами, крупой и макаронными изделиями, особенностям технологии и последовательности операции при приготовлении. Знакомлю с экспертом сегодняшнего урока, задачей которого будет являться оценка работы команды, выявление ошибок и выставление балл по 3 бальной системе в бланке эксперта.

2. Изучение нового материала (Диалогическая часть).

Мною предварительно розданы инструкционно -технологические карты по приготовлению картофельных супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

А теперь я начну с того, что тема урока говорит само за себя. Это суп, основным компонентом которого является картофель. Супы картофельные имеют разнообразный ассортимент. Приготавливают его на основе костного и мясокостного бульона, грибного и овощного отвара. Важно, чтобы формы нарезки была однородной и соответствовало виду продукта.

Рассказываю технологию супа картофельного, картофельного с фрикадельками, с крупой, бобовыми и макаронными изделиями в виде технологической схемы, в котором уделяю внимание выполнение правил варки супов и параметр нарезок овощей.

Например: Суп картофельный с фрикадельками».

Фрикадельки припускают отдельно, бульон оставшейся после припускания добавляют в суп. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают суп, кладут зелень.

Суп картофельный с крупой. Прошу учащихся обратить внимание на подготовительные работы. Например: нарезка картофеля крупными кубиками, петрушку мелкой, лук крошкой. Коренья и лук пассируют, крупы перебирают, промывают, перловую, отваривают до полуготовности.

Теперь, давайте вместе попробуем приготовить суп. Учащиеся сообща составляют схему приготовления супа картофельного с крупой.

Молодцы, мы справились с задачей.

Суп картофельный с бобовыми и макаронными изделиями.

Провожу сравнительную работу с другими супами.

Перед вами, лежат инструкционно – технологические карты, где вы видите не только технологию, но и порядок выполнения работ. Поэтому уже сейчас у вас могут возникнуть вопросы, как и при каких условиях проводить эти операции.

Учащиеся отвечают, что вся работа по приготовлению первых блюд проводится в горячем цехе. Используемые оборудования плиты, электрические пищеварочные котлы.

Молодцы, вот теперь я бы хотела уделить ваше внимание к названиям супов.

Например: Суп картофельный с крупой или суп с крупами. В чем разница, это в составе. То есть в состав супа с крупами не входит картофель.

3.Закрепление нового и повторение пройденного материала.

А теперь я прошу собрать все инструкционные карты со стола и разбиться на команды. Предлагаю выполнить задания в полученных конвертах от эксперта. Предварительно рассказываю о задачах эксперта и его работе:

защита блюд:

история блюд, технология, особенности приготовления.

работа с заданиями.

блиц вопрос по новой теме.

В ходе работы каждая команда выполнив работу, показывает готовность с помощью флажка. Ответы команд и эксперт дает оценку работе. Фиксирует в бланке.

Каждой команде предлагается конверт, в котором наименование первого блюда: Щи, борщи, рассольники, солянки.

1 задание. Необходимо рассказать историю первого блюда, рассказать технологию и защитить его перед командами.

2 задание. Учащиеся составляют технологическую схему приготовления супов картофельных с помощью вырезок из технологических схем, уделяют внимание особенностям технологии.

3 задание. Учащиеся делятся на команды «Крестики и нолики», отвечают на вопросы блиц контроля и проводят действия у доски. Тем самым решая логическую и образовательную часть урока.

1 тур. (1и 2 команды)

1. Как подразделяют бульоны в зависимости от концентрации? ( нормальные и концентрированные)

2.Температура пассировки овощей для заправочных супов. (Т 110-120 С)

3.Что закладывают в первую очередь в бульон при приготовлении щей из свежей капусты с картофелем (Капусту)

4. Если суп картофельный приготавливают на овощных отварах, этот ингредиент добавляют при отпуске или в конце варки. (молоко)

5.Какова особенность технологии супа из овощей? (ассортимент сырья зависит от сезона)

6. Продолжительность варки говяжьих костей. (3.5-4 часа)

7.Томатное пюре пассеруют с добавлением этого компонента 15-20 минут. (вода или бульон)

8. Для улучшения вкуса щей из квашеной капусты, при отпуске в суп кладут… (чеснок, растертый с солью)

9. Как нарезается картофель для блюда суп картофельный с крупой? (картофель нарезают крупными кубиками)

2 тур. (3 и 4 команды)

1.Как обеспечивается высокое качество приготовления бульон? (соблюдение норм закладывания сырья)

2.Слой муки, насыпаемое на противень для пассировки, с целью образования светло желтого цвета. (2-2.5 см)

3.Сколько способов подготовки свеклы вы знаете? (4 способа)

4.Как нарезается картофель для супа с макаронными изделиями, лапшой и вермишелью? (брусочками или дольками)

5.Время замачивания бобовых, для супа картофельного с бобовыми? (2-3 часа)

6.Сколько способов имеет приготовление мясо – костного бульона? (2 способа)

7.С какой целью используя в супах перловую крупу, ее предварительно промывают и отваривают до полуготовности

8. Состав полуфабриката фрикадельки рыбные (филе, хлеб, жидкость, пассированный репчатый лук, сырые яйца)

9.Каково соотношение количества води и бобовых для замачивания? (2-3 л на 1 кг бобовых)

В ходе работы учащихся в командах эксперт фиксирует правильные ответы с каждой команды и начисляет баллы.

4. Заключительная часть.

Молодцы, сегодня мы, с вами изучая новую тему, повторили пройденный материал. Напоминаю, что каждая технология любого первого блюда зависит от правил, которые вы будете соблюдать в ходе проведения технологических операции по приготовлению первых блюд. Давайте еще раз вспомним их.

Учащиеся перечисляют 8 правил варки супов.

А теперь мне хотелось бы узнать с помощью конвертиков под названием «чемодан», «корзина», «мясорубка», что вы узнали и с удовольствием положите с собой в чемодан, или может вы не поняли и еще хотите услышать дополнительную информацию и доработать его, тогда напишите и положите в конверт «мясорубка», если вы считаете что это вам не надо, тогда напишите , положите его в корзину. (Учащимся, дается время для раздумья), Затем можно попросить раскрыть письмо и дать к нему комментарий.

Вот и подошло время подвести итоги нашего урока. Выходит эксперт и зачитывает баллы каждой команде. Преподаватель ставит оценки за урок каждой команде.

Мною выдается домашнее задание изучить технологию супов картофельных с крупами, бобовыми и макаронными изделиями, составить в тетрадях технологическую схему их приготовления.

ВОПРОСЫ:

1 тур. (1и 2 команды)

1. Как подразделяют бульоны в зависимости от концентрации ? (на нормальные и концентрированные)

2.Температура пассировки овощей для заправочных супов. (110-120 С)

3. что закладывают в бульон в первую очередь при приготовлении щей из свежей капусты с картофелем (Капусту)

4.Этот ингредиент добавляют в суп картофельный при отпуске или в конце варки, если его приготавливают на овощных отварах. (молоко)

5.Какова особенность технологии супа из овощей? (ассортимент сырья зависит от сезона)

6. Продолжительность варки говяжьих костей. (3.5-4 часа)

7.Томатное пюре пассеруют с добавлением этого компонента 15-20 минут. (вода или бульон)

8. Для улучшения вкуса щей из квашеной капусты, при отпуске в суп кладут… (чеснок, растертый с солью)

9. Как нарезается картофель для блюда суп картофельный с крупой? (картофель нарезают крупными кубиками)

2 тур. (3и 4 команды)

1.Как обеспечивается высокое качество приготовления бульон?(соблюдение норм закладывания сырья)

2.Слой муки, насыпаемое на противень для пассировки, с целью образования светло желтого цвета. (2-2.5 см)

3.Сколько способов подготовки свеклы вы знаете? (4 способа)

4.Как нарезается картофель для супа с макаронными изделиями, лапшой и вермишелью? (брусочками или дольками)

5.Время замачивания бобовых , для супа картофельного с бобовыми? (2-3 часа)

6.Сколько способов имеет приготовление мясо костного бульона? (2 способа)

7.С какой целью используя в супах перловую крупу, ее предварительно промывают и отваривают до полуготовности

8. Состав полуфабриката фрикадельки рыбные (филе, хлеб, жидкость, пассированный репчатый лук, сырые яйца)

9.Каково соотношение количества води и бобовых для замачивания? (2-3 л на 1 кг бобовых)

Задание 1 команде.

Назовите блюдо в состав, которого входят следующие ингредиенты: картофель, коренья, лук репчатый, томат пюре или свежие помидоры, жир, зелень.

Эталон ответа: суп картофельный.

Задание 2 команде.

Выделите особенности технологии супа картофельного с фрикадельками.

Эталон ответа:

Приготовление фрикаделек из рубленой массы или рыбной котлетной массы, в состав которого входят: мясо (рыба), репчатый лук, сырые яйца, соль, молотый перец. Шарики 5-10 грамм.

Отдельное припускание и способ подачи.

Задание 3 команде.

Перечислите первично подготовительные работы для приготовления супа картофельного с бобовыми.

Эталон ответа:

Подготовка бобовых к варке (промывание, замачивание и варка до размягчения в той же воде без соли).

Отпуск со свинокопченостями или мяса.

Задание 4 команде.

Составьте тех схему приготовления супа картофельного с макаронными изделиями.

Эталон ответа:

Приготовление бульона

Закладывание макаронных изделий

Варка 10 15 минут

Кладут картофель

Закладывание пассерованных овощей

Закладывание соли , специи, пассерованного томаного пюре

Доведение до готовности

Бланк эксперта