Без рубрики

Сорпаның түрлері, сұйық, қоймалжы, суық сорпаларды дайындау технологиясы.

Алматы облысы. Талдықорған қаласы

Ш.Уәлиханов атындағы

№10 орта мектеп-гимназиясы

технология пәнінің мұғалімі

 Шукеева Гульбану Кенжебекқызы

Сынып — 8                                                                                               Сабақ тақырыбы   Сорпаның түрлері, сұйық, қоймалжың, суық сорпаларды дайындау  технологиясы.                                               Сабақ мақсаты: — Оқушылардың өздерінің жетістіктерін өздеріне талдатып, өздік бағалау әрекеттерін ұйымдастыру, сорпа   дайындау     ретінін  үйрету.                                                                — Талдау, салыстыра білу қабілеттерін дамыту                                     — Берілген тапсырманы дұрыс  және ұқыпты орындауға тәрбиелеу.                                                                                                                  Сабақ түрі:     практикалық сабақ.

Оқыту әдісі:    көрсету, түсіндіру.

Құрал жабдықтар:   кастрөл, қасық , шұнқыр тәрелкелер,  шөміш.

Азық-түліктер:     — колбаса, пісірілген картоп, пісірілген жұмыртқа, тұз, майонез  немесе айран,  укроп,  көк жуа (пияз) қияр

   Сабақ барысы                                                                                      I. Ұйымдастыру кезені: —  сәлемдесу, жоқтарын белгілеу, дайындықтарын  тексеру 

II. Үй тапсырмасын тексеру. —  бірінші тағамға не жатады?

   сорпа дайындау үшін қандай асханалық құралдаркерек? 

   — сорпаның дайындау технологиясын айтып беріңдер.

— ыстық көженің тобына қандай көже кіреді?

 III. Жаңа сабақ.  Сорпаны еттен, етті сүйектерден, балық, құс еті және саңырауқұлақтан дайындайды.

      Көженің дәмі, сорпаның  сапасына байланысты болады. Ал сорпаны дәмді етіп пісіру үшін етті салқын суға салып асу қажет. Сонда  еттің барлық дәмі де, нәрі де сорпаға шығады, ал ыстық суға салып асса, еттің нәрі өзінде сақталып қалады. Ет тым семіз болса қызанақ, сырке суы, тұздалған капуста секілді қышқыл өнімдер қосып қайнатылған сорпа майлы болмайды, оның үстіне дәмді, түсі әдемі болып піседі. Егер сорпаның тұзы тым ащы болып кетсе, дәке қалтаға салынған жарты кесе күріш немесе қабығы аршылған 2-3 түйір картоп салып, тағы бір рет қайнатып алу қажет.Ал сорпа дайындауға ет болмай қалса көкөніс және картоп қайнатындысын пайдалануға болады. Сорпа дайындаудың екі әдісі бар біріншісі-  ет сүйек сорпасын қайнату, екіншісі – ұсақтап туралған етті, пиязды,   тағы да басқа көкөністерді қосып қуыру. Мұндай сорпаның жағымды түсі мен дәмі болады. Оның үстіне сорпа дайындауға кететін уақыт та қысқарылады. Сонымен біз бүгін салқын көжелерге тоқталайық. Салқын көжелерді көбінесе жаз айында дайындайды.  Оны кваста, қызылша қайнатпасында,  көкөніс қайнатпасында,  және айранда дайындайды.                              Бүгін сабақта  «Окрошка»  көжесін дайындаймыз. Осы тағамды ғаздалған суық суда немесе  қайнатылған суды суытып жасайды.  Сарамандық  жұмыс

 Қажетті ыдыс-аяқтар:  кастрөл, шөміш, шұнқыр тәрелке, пышақтар,тақтайшалар.                                                                      Азық түлік:       — колбаса, пісірілген картоп, пісірілген жұмыртқа, тұз, майонез немесе айран,  укроп,  көк жуа (пияз) қияр.            Дайындау технологиясы:     картопты, жұмыртқаны, колбасаны қиярды майда текшелеп турау, кастрөлге тұралған азықтарды салу, тұз салу, су құю, майонез немесе айранды құйып араластрыру   көк жуа, укропты турап салу.                                    Жұмыс барысы:                                                                                     1.       Пісірілген картопты, жұмыртқаны қабығынан тазалау.

2.       Колбасаның  сыртын тазалау.

3.       Тазартылған азықтарды майда етіп текшелеп турау.

4.       Кастрөлге туралған азықтарды салу.

5.       Су немесе газдалған суды мөлшерлеп құю.

6.       Дәміне қарай тұз салу.

7.       Майонез немесе айран қосып араластыру.

8.       Муралған көк жуаны, укропты қосу.

9.       Қалауы бойынша сірке суын қосу.

10.   Дайын салқын тағамды тәрелкелерге қуйып дәмін тарту.

IV. Сабақ қортындысы:                                                                                   а) Оқушылардың жасаған  зертханалық жұмыстарынтексеріп, әр оқушының  білімін бағалау.                                                                       ә) Үй тапсырмасын беру: дәрісті қайталап, азық — түлі әкелу.             б) Жұмыс орнын жинастыру.

                                              

 

                                          

                                         

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.